La Combe Saint Paul - La Clape
La Combe Saint-Paul wordt inmiddels gerund door de kleinzoon en achterkleinzoon van de wijnbouwer Paul Maury. In totaal maken ze wijn van een wijngaarde van zo’n 25 hectare, gelegen op twee uitzonderlijke terroirs. De eerste bevindt zich op de heuvels van La Clape, omgeven door eiken en pijnbomen, vlakbij de Middellandse Zee. De tweede, een paar kilometer van de ‘Oppidum d’ensérune’ (een oude archeologische plek) strekt zich uit rond een Romeinse villa op klei- en kalksteenheuvels. De wijngaard is vernoemd naar de gemeente: Salles d’Aude. De kwaliteit van de terroirs is ontzettend goed en met behulp van moderne apparatuur worden, in overeenstemming met de traditie van de Languedoc, werkelijk prachtige rode wijnen, witte wijnen en rosé gemaakt.
Alle wijnen worden gevinifieerd en gerijpt op het landgoed met behulp van zijn steun en toeverlaat: Line, zijn vrouw.
