Er is een verhaal verweven in elke druppel van Clandestino – een wijn die spreekt van dromen, geduld en het diepe respect voor de natuur. Het begint op het domein Terre d'Ensems, boven Béziers, waar een jonge wijnboer van zestig, genaamd Michel, zijn pad vond zonder ervaring, maar met een grote droom. Zijn doel? Wijnen creëren die de essentie van de aarde ademen – puur, krachtig en ongefilterd.

Op elf oude percelen, waar de ranken tussen de zestig en negentig jaar oud zijn, dansen druiven als Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre en Syrah op de wind, gevoed door de zon en verzorgd door schapen die door de wijngaard dwalen. Hier wordt niets geforceerd – geen chemicaliën, geen mechanische pompen. Enkel de zwaartekracht en het ritme van de natuur bepalen de weg van druif naar glas.

Michel koos voor een gewaagde aanpak: mono-cépage wijnen, waarin hij de ziel van elke druif blootlegt. 

Het is alsof deze wijn zich schuilhoudt in de verborgen hoekjes van de bergen – l Amphoiré doet zijn naam alle eer aan, maar deze keer in de gedaante van een 100% Mourvèdre. Afkomstig van een vergeten, eeuwenoud perceel, is het een druif die zich niet zomaar laat temmen. Mourvèdre is notoir veeleisend: moeilijk te cultiveren, nog uitdagender om te vinifiëren, maar Michel zag in deze druif een kracht die het waard is om te onthullen.

Een jaar lang sluit hij de wijn op in amfora’s, waar hij rijpt in stilte, wachtend om zijn verhaal te vertellen. Wanneer hij eindelijk ontsnapt, proef je meteen de complexe ziel van deze wijn – een rijke substantie die je omhult. Rood fruit danst op de tong, gevolgd door een verrassende afdronk waarin peper zich subtiel aandient, net genoeg om je aandacht vast te houden.

En misschien wel het mooiste van alles: geen toegevoegde sulfieten. De puurheid van de Mourvèdre wordt niet verstoord, enkel de essentie van de druif, de aarde, en het vakmanschap van de wijnboer komt naar voren. l Amphoiré is een wijn die je telkens opnieuw verrast, een zeldzame ontdekking die zijn geheimen alleen deelt met degenen die geduldig genoeg zijn om te luisteren.