Toques & Clochers onthult de invloed van het klimaat op de smaak van witte wijnen. In Limoux heerst een uniek microklimaat met vier verschillende klimaatzones: Méditerannéen, Autan, Océanique en Haute Vallée. Elk van deze wijnen wordt op exact dezelfde manier gemaakt. Dezelfde druif, dezelfde houtbereiding, dezelfde liefde, en toch hebben ze volledig verschillende smaken.

De druiven in de Haute Vallée groeien hoog aan de voeten van de Pyreneeën. Dit specifieke klimaat en de unieke bodem geven deze wijn zijn complexiteit. Het resultaat is een wijn die mineraal en fris is, maar ook vol en rokerig. Het is geen wonder dat dit de favoriet is van grote chefs in Frankrijk en van Thérèse van de Librije! De prijs-kwaliteitverhouding is ongelooflijk; er zijn maar weinig Chardonnay's die zo'n smaakervaring bieden voor deze prijs.