Vanaf de 19e eeuw produceerde de wijngaard van Château Lestage een beroemde droge witte wijn, bekend als "La Mouette." Net als andere witte wijnen van Listrac-Médoc, zoals "Le Merle Blanc" van Château Clarke en "Le Cygne" van Château Fonréaud, is deze wijn vernoemd naar een vogel. Helaas verdwenen deze witte wijnstokken eind jaren vijftig door klimatologische omstandigheden.

In 2014 besloot Château Lestage de traditie nieuw leven in te blazen en opnieuw topwitte wijn te produceren, met 2016 als eerste jaargang. De wijnstokken zijn aangeplant op een prachtig klei-kalksteen perceel van 0,5 hectare binnen het terroir van de Listrac-Médoc-appellatie van Château Lestage, een Cru Bourgeois. Deze wijn draagt de naam droge witte Bordeaux omdat er geen witte Médoc-appellatie bestaat.

La Mouette wordt met de grootste zorg geproduceerd:
- Handmatige pluk in verschillende passages om de best rijpe druiven te oogsten
- Fermentatie en veroudering in vaten (waarvan 50% nieuwe vaten)

Deze wijn vertegenwoordigt de mooiste smaak van een volle en rijke Sauvignon, romig en fluweelzacht, met de frisheid van citrus. Het is een brede, rijke, en toch elegante wijn, vergelijkbaar met een volle en romige Chardonnay, maar met de elegantie van een Sauvignon, wat zorgt voor een aangename verrassing. 2021 was een topjaar in Bordeaux voor witte wijnen. 

Hoewel deze wijn op zichzelf al heerlijk is, combineert hij uitstekend met kreeft, langoustines, coquilles St. Jacques, romige visgerechten, tarbot, vis in saus, curry van zeeduivel, en krokante kalfswezerik. Zelf zou ik deze wijn drinken met coquilles St. Jacques en beurre noisette voor een ultieme smaakervaring.