Alain Chabanon is een van de koninginnen van de 'Terrasses du Larzac', een opkomend wijngebied in de Languedoc. Dit prachtige domaine ligt aan de voet van de Mont Saint Baudille, die zorgt voor een koele wind, wat alle wijnen uit dit gebied erg speciaal maakt – in het bijzonder die van Alain Chabanon!

Deze Saut de Côte is voornamelijk gemaakt van Mourvèdre, een bijzondere druif die bekend is in Bandol en in top Spaanse wijnen. De bodem bestaat uit arme en stenige klei-kalk. De wijnstokken worden biodynamisch bewerkt, met volledige ploeging van de grond en een totale afwezigheid van kunstmest. De opbrengst bedraagt 30 hectoliter/ha. Na het passeren van een sorteertafel worden de druiven voorzichtig door middel van zwaartekracht in vaten gedaan, zonder toevoeging van gist. Dit is traditionele vinificatie met een maceratie van 5 weken en pneumatische persing. De wijn rijpt 36 maanden in betonoventanks, met een productie van slechts 2.100 flessen.

Dankzij de bodem en de vinificatie in betonnen amphora heeft deze wijn, naast de rijke, volle en brede smaak, een zeer aangename finesse en elegantie. Dit zorgt ervoor dat de wijn zoveel plezier biedt, en is een aanrader voor grote liefhebbers van Châteauneuf-du-Pape en rode wijnen uit de Provence. De 2017 oogst begint nu goed op dronk te zijn, maar kan nog 5 tot 10 jaar rijpen. Het is aan te raden om te decanteren.