Proefnotitie van Gilles

De beste cuvée van het domein, het is tevens de oudste, samengesteld uit gelijke delen mourvèdre en syrah, plus een vleugje grenache. veel elegantie voor deze wijn die tussen classicisme en moderniteit ligt.
Arme en stenige klei-kalkbodems. De wijnstokken worden bewerkt in biodynamische teelt, onder controle van Demeter, met volledige ploeging van de grond en totale afwezigheid van kunstmest.
Na het doorlopen van een sorteertafel, door de zwaartekracht in vaten doen. Geen gisting. Traditionele wijnbereiding. Maceratie van 5 weken. Pneumatisch persen.
36 maanden gerijpt, waarvan 24 in Franse eikenhouten vaten
Gebotteld in juni 2021. Productie van 8.200 flessen.
Vertel niks over de smaak omdat deze wijn moet je proeven, die hoor bij de Top van de Languedoc! 2018, dus begin goed op dronk te worden, kan nog 5 a 10 jaren rijpen.