Proefnotitie van Gilles

Druiven van deze wijn zijn handmatig geplukt op het beste moment van het rijpingsproces, heeft een strenge selectie van de beste druiven en liggen in een klein kistje om beschadigingen te voorkomen. Het transport van de druiven gebeurt in koelwagens om oxidatie te voorkomen en dat is maar een begin. Herve Bizeul is een extreem bijzondere man die geen enkel risico neemt. Hij doelt op de perfectie en de meest correcte manier van wijn te maken. 12 maanden gerijpt op houten vaten (nieuw en 1 jaar oud). Maceratie is 25 dagen, wat erg lang is. Een volle en geconcentreerde wijn maar niet te. De intense aroma's die u proeft zijn puur natuur. Het is één van de meest gebalanceerde wijnen die ik ken. Alles klopt en in dat jaargang 2015 waar alles verrukkelijk is, is dat echt genieten. Het is pas echt lekker op dronk na 3 jaren. Bewaren en verder laten rijpen, zo'n 5 á 10 jaar.

Een mooie rib eye, rijpe kazen of lam, eigenlijk kan deze wijn zo veel hebben, maar ook niks; een goed glas en een boek!