Clocher de Saint Hilaire is een traditie bij ons! Het eerste vat dat ik in 1994 heb gekocht kwam uit dit dorp. Ik bewaar nog altijd één fles van dat kostbare vat in mijn kelder. Saint Hilaire is beroemd vanwege de abdij waar de bubbels in 1531 werden uitgevonden. Maar de familie van Thomas Roger maakte al wijn vóór de revolutie, dus het is ook een familietraditie. Deze wijn staat als een huis: vol, vet, romig en met een mooie balans, aangevuld met een heerlijk klein zuurtje dat de wijn zo aangenaam maakt om te drinken. Vergeet niet dat deze Chardonnay ook in 3-sterrenrestaurants wordt geserveerd als een topalternatief voor de te dure Bourgognes!