Proefnotitie van Gilles

Het kunstwerk van de Clos Centeilles, de Cinsault op zijn best! Niet te vergeten hoe goed een druif kan zijn, een mooie Julienas, Morgon.
De silico-steenachtige bodem, op een tertiaire zandsteenondersteuning (Bartoniaan) hier meer gebarsten dan elders, blijkt, door zijn zowel warme als filterende eigenschappen, bij uitstek geschikt voor 'zijn' druivensoort: de moeilijke Cinsault.

De Clos Centeilles biedt Cinsault, dat aan de oorsprong lag van de Languedoc grands crus van de 18e en 19e eeuw. Deze variëteit, die later onbemind werd omdat hij overal werd aangeplant, heeft hier, in de bloei van zijn leven, met zijn stammen met krachtige stammen en armen gestrekt door opeenvolgende snoeibeurten, de kwaliteiten gevonden die de traditie er ooit in herkende en waardoor hij gekozen werd uit vele andere druivensoorten.

Geschaafd, getrapt, eindeloos geweekt (acht weken!) in open vaten, twintig tot dertig keer aan de voeten "geplukt", aan het einde van dit "obsessieve" vat, drukt het alle rassen uit waarvoor het vatbaar is.
Om jullie extreem te laten genieten hebben we gekozen een jaargang die nu perfect op dronk is, zo elegant, breed, zacht, frutig. Ik ken weinig Bourgogne die in de buurt komt!