Aan de voeten van de Pyrénées in het Franse Catalogna worden fantastisch zoete dessert wijnen gemaakt en vooral in de Rivesaltes, die jammer genoeg in Nederland vaak bekend is door hun zoete troep. Maar ik heb ooit een Rivesaltes geproefd van 1895...die was magisch en zo jong nog. De heel erg bijzondere wijnen die worden niet geëxporteerd...maar wij weten de weg en kennen de mensen daar. Deze Rivesaltes Ambré is oorspronkelijk wit en krijgt zijn cognac kleur na minimaal 7 jaren rijping in vaten. De smaken zijn zo bijzonder; tinten van noot en amandel, mooi zoet. Vettige smaak van gekonfijte vruchten met mooie verfijnde zuren in de nasmaak is de ideale combinatie met blauwe en stevige kazen.